Commentaires
Bokapola
le 22/03/2022 à 11:21
20.Posté par Marylen BRICE le 21/03/2022 14:48
" Moi , ce que j’aime, c’est quand la sauce pique !"
Lerk mové tan i vyin, lerk la pli i larg son romans si fèy tol, tél in kayanm dan la mwin in vré maloyér, la pa ryink la sos i pik...
Kréol osi i donn po alé dann la kaz...
Sé pa si ou la finn gout la Rényon byin konm i fo?
Zo²
le 22/03/2022 à 06:59
ça s'offusque pour un rougail saucisses, mais ça met du riz dans le cassoulet.... ON touche pas à la cuisine créole, mais on saccage les autres plats... Ferm zot bouche un coup, merci.
Briandoht
le 22/03/2022 à 05:34
D'un point de vue d appréciation des saveurs de la cuisine créole réunionnaise, je comprends qu'un zoreil ou étranger en général ne différencient pas un vrai carry ou autres préparations typiquement traditionnel et d un plat créole "ordinaire " qui ne correspond pas à cette caractéristique . Mais je sais que certains réunionnais aussi ne voient pas cette différence pourtant très importante .
La vrai cuisine créole se distingue par l'odeur , le goût et la texture grâce à sa préparation, aux épices savamment dosées, la qualité des produits et aux modes de cuisson .
Ex: un carry poulet pays fermier cuisiné au feu de bois ne "tire par carte" avec " volaille de l'eau " cuit par d'autres moyens de cuisson. La qualité doit primer , encore faudrait il connaître préparer le plat en question!
Je connais des restaurants qui proposent des plats dans des marmites sur le feu de bois sous forme de buffet . Ces formes de restauration sont certe attractifs auprès des touristes à la recherche d'une certaine authenticité créole mais la vrai saveur n'est pas au rdv .
Il faut faire la part des choses.
Bokapola
le 22/03/2022 à 02:04
@ 17.Posté par SOMANKE le 21/03/2022 08:42
Puisque vous citez Camus si bien à propos, je ne peux qu'acquiescer.👋👋👋
Nul n'aurait l'outrecuidance de nommer 'margherita', de la pâte à pizza sur laquelle on aurait apposé de la tomate de San Marzano, de la mozzarella, du basilique ciselé, de l'huile d'olive extra-vierge et ...du 'boudin nwar réyoné' (coucou Mme Kieffer!!!) façonné avec une bonne dose de piment et des oignons verts, n'est-ce pas?
Il serait donc illogique de donner l'appellation 'rougay sosis' à un ragoût où l'aurait marié des saucisses, faites selon la tradition charcutière de l'île de La Réunion, des oignons, des tomates bien mûres, gorgées de soleil, et surtout des piments verts chargés de Scoville et de goût à.... de la crème fraiche.
Celà serait très peu ragoûtant!
Alors, merci de nous offrir les mots du grand humaniste que fut Albert Camus:
« Mal nommer les choses apporte du malheur au monde ».
Bokapola
le 22/03/2022 à 01:44
@ 9.Posté par Mme Kieffer le 20/03/2022 22:07
Il y a quand même "d'autres chose à sucer" quand même dans la vie 😋😋😋
Ou yinm pa sis lo zo?
Prosin kou in moun i invit aou son kaz, oubli pa dia li ou vyin riink si néna in ot zafér po sisé😄😄😄
Ou yinm pa kari la pat koson, mé dann out modékri an "français" néna in takon manzé koson, madanm!
Si ek tousa kanar néna dann out fason ékri té i giny fé sivé, ben noré giny donn manzé in bon pé domoun.
An plis si ou yinm pa sis lo zo kanar non pli, mwin lé sir noré bonpé dalon po serv aou in nafer pli gadyianm po sisé😉😉😉
kreol974
le 21/03/2022 à 19:49
Le rougail saucisson ,le rougail boudin et le rougail saucisses cocktail ça existe bien, pourquoi pas le rougail jambon mais jambon coupé en gros dés, du moment i met pas safran dedans.
MARDE
le 21/03/2022 à 19:19
moins mi mette siave dans mon rougail so6 lé pas gaillard sa hein!
Habitant
le 21/03/2022 à 15:27
Je dis juste 2 choses:
1- la cuisine est une matière vivante
2- ne reprochons pas aux autres ce que nous-mêmes faisons allègrement à leur cuisine: exemple le plus frappant, les PIZZAS!!!
Marylen BRICE
le 21/03/2022 à 14:48
@Post 6
Je ne voudrais pas lancer une polémique,
« Mouvance de la pensée unique et inique »
Joli concept plus ou moins littéraire ;
Lorsqu’il se glisse dans la marmite culinaire
Peut créer quelques actions allergiques.
Coton-mili ou pas avec les bichiques,
Safran sans piment dans le rougail saucisses,
S’il vous plaît, évitons cette forme racisme :
Dégustons tout comme il vient quand c’est bon
Sans se poser de lamentables questions !
Avec ou sans crème, le poulet est magique
Moi , ce que j’aime, c’est quand la sauce pique !
Sisi
le 21/03/2022 à 10:54
Je suis caritologue, diplômée par mes enfants, et amis…. Ma grand mère m’a appris à cuisiner. Elle avait une cuisine au feu de bois…. Quel bonheur pour moi de la regarder s’activer et sa cuisine …un vrai délice. je ne revisite pas les plats. Le même savoir, je le transmets à mes enfants. C’est mon choix. J’ai déjà mangé des plats créoles différents des miens, c’est bon mais comme me disent mes enfants “la cuisine de maman est meilleure “
Soly
le 21/03/2022 à 09:27
On est libre de cuisiner comme on veut!!!!!. Quelle chance!!!!polémique nulle et nombriliste. Berk......
SOMANKE
le 21/03/2022 à 08:42
« Mal nommer les choses apporte du malheur au monde » Camus
nouléniké
le 21/03/2022 à 08:32
La cuisine réunionnaise à une base comme les autres cuisines le reste n'est que phénomène de mode , revisiter en trompe oeil. Un bourguignon un coq au vin un cassoulet ce sont des plats régionaux qui ne bougeront pas, je vais mettre du massalé dans l'oeuf meurette ou de la sauce soja ou de la sauce d'huitre dans le cassoulet et pourquoi pas? le dernier tordu avec un blog se dit chef de cuisine ou chroniqueur gastronomique .
Ouais...
le 21/03/2022 à 08:16
En ce moment un youtuber "influencer", twerk dans les églises, essuit ces vitres avec des pages du coran, juste pour faire le buzz. Puis est allé réclamer une protection policière suite aux menaces. (Je ne lance pas le débat sur la liberté de blasphème). Donc en gros la polémique, fait vendre il faut croire que la guerre en Ukraine n est pas un sujet suffisamment dense, pour être pourvoyeur d article. Qu il n y a pas de magouilles à percé à jour. Pour ma part, je pense que vu l effort, t que doit produire un mec qui a fait ça journée, son bout de viande lui appartient(je ne parle pas de ça femme) et qu'il en fasse ce qu'il veut.la cuisine évolue, ce n'est pas un art fiché. Carythologue, qui n est pas entré guillemets, trouve le terme le plus proche phonétiquement dans le dico caracterologue. Donc arrêtons avec ces soit disant spécialistes, a l image de celui qui fait appel sous les bulles... Faisons des préparation de saucisse mais non le nom n est pas protégé... André allez ciré out béton. Et laisse créole faire son cary comme lu veut, ou les pas un reference.
Creol
le 21/03/2022 à 08:06
Moins mi prend riz cantonnais, mi mette lentille par dessus, puis carri. N’a demoun n’a rien k sa meme pou fait, bataille pou un recette…
Squid
le 21/03/2022 à 06:55
Ah oui
Surtout les manies de rajouter des ananas partout ... quel massacre
🤦♂️
Le 5
le 21/03/2022 à 06:26
Représentatif pendant qui a la guerre ici on se demande par quoi remplacer les saucisses.... égoïsme?conerie persistante...nou lé fier
Onnepeutpasplaireàtoutlemonde
le 21/03/2022 à 06:01
Il n'y a pas plus important comme actualité en ce moment ?
Tardepeu
le 20/03/2022 à 22:16
Quand je vois à la télé, la journaliste chez Monsieur madame tout le monde en train faire à manger disant voilà comment créoles vivent, je suis décontenancé par la déformation. Un ridicule à dormir dehors.
Moi je cuisine mon rougaille, mon carry poulet, mon cari boeuf, mon bichique, mon petit Jacque boucané.....comme mes parents créoles, trop bon.... avec du caractère.
Recette immortelle. Pas de revisite qui tienne...
Mme Kieffer
le 20/03/2022 à 22:07
concernant les bocaux petits de piments confits qu'on achète ici en métropole à 5euros environ.Sur notre île,achat en supermarchés ,et autres, ils sont bons sur notre île, on prend un petit peu on met , c'est bon, le goût c'est le goût du piments, rouge ou vert.
Mais en métropole,la même marque, achetés en métropole, dans les magasins asiatiques, c'est l'horreur, ce goût de parfums presque, cet arrière goût qui te descend dans la gorge, affreux.Nous avons acheté 4 bocal.C'est à jeter, et attendre les prochaines vacances sur notre île et faire le plein.
concernant le safran curcuma,made 974, on dirait de la farine.....quand on roussit, le cari.
Que l'on "gueule" car la bouffe n'est pas bonne OK, mais là, selon l'article, on étire la ligne jaune des plats 974, on critique et tout.Mais personnes ne font les caris et rougails de la même façon.Encore moins les caris de grains, on rajoute lards fumé, et autres.C'est pareil, pour le brèdes, chacun fait comme il veut dans sa cuisine, l'autre mange ou il ne mange pas, les invités, c'est logique.Tu aimes, tu manges, tu n'aimes pas, tu ne manges pas.
comme le cari la patte cochon, il faut avoir l'estomac bien accroché, pour manger ce "truc gluant", que les créoles raffolent en métropole, le bon cari patte cochon, femmes et hommes.Il y a quand même "d'autres chose à sucer" quand même dans la vie.Moi, quand j'ai une invitation où je suis sure qu'on aura droit au "cari pattes cochon",en plein dimanche, je m’arrête sur la route, j'achète un bon poulet rôti, et une bonne bouteille de vin qui va avec, et j'apporte.
Quand on veut manger un bon cassoulet fait maison, traditionnel, on va à Castelnaudary dans un bon restaurant.Sur notre île, c'est pareil pour les repas créoles traditionnels.
OREO974
le 20/03/2022 à 21:41
De toute façon, tu mets des oignons, des tomates, quelques épices, tu fais roussir et tu as la base pour quasiment tous les carris.
Donc pas de quoi non plus s'énerver.
polo974
le 20/03/2022 à 20:42
C'est comme les samoussas fromage, c'est terrifiant ces trucs...
Quoi qu'avec du bleu...
Nannn, je déconne...
wtf
le 20/03/2022 à 20:31
A l'image des bas fonds actuels : les gens cherchent à polémiquer pour le moindre pet inhabituel. C'est pas propre au 9.7.4, c'est dans cette mouvance de la pensée unique et inique
nene
le 20/03/2022 à 19:41
chacun fait comme il veut s'il veut mettre la confiture dans son rougail pourvu qu'il ne m'invite pas
le cari ti jacques boucané je ne mets pas d'eau en faisant crouté d'autres coupent le ptit jacques en cubes ajoutent de l'eau et les morceaux sont trés ( trop ) cuits chacun sa méthode
Polémiques sur la cuisine kréol : le grand défrichage
Rédigé le 19/04/2022
N.P
Cari poulet, rougail saucisses et autres rois de la cuisine kréol sont régulièrement malmenés, à l'occasion de revisites culinaires… Notre expert, André Béton, caritologue diplômé par la tradition, met les points sur les i, ou plutôt le feu sous la marmite…
Rougail jambon, rougail pâté de foie, même combat
Le 11 janvier 2017, alors qu’une famille profite tranquillement d’un pique-nique à Saint-Benoît, près du bassin bleu, de nombreux Réunionnais découvrent le rougail jambon, repas du jour de cette famille en vacances. Il ne faudra alors que très peu de temps après la diffusion du contenu de la marmite pour que les internautes réagissent, s’insurgeant de cette recette de rougail, peu courante.
Pourtant, pour André Béton, il n'y a pas de quoi être outré. “Autrefois, ma mère faisait un rougail pâté de foie. Si le rougail jambon nourrit les gens . On peut faire des cari de tout", affirme t-il.
Rougail saucisses, avec ou sans grains ?
Parmi les plats les plus revisités, on retrouve en haut du classement : le rougail saucisses. En novembre 2019, un food truck installé dans le Var doit faire face à une violente polémique. L’établissement propose des spécialités culinaires réunionnaises, parmi lesquelles un rougail saucisses à base de saucisses et de grains...
Offensé par ce plat, un Réunionnais diffuse une vidéo dans laquelle il critique violemment la recette du restaurateur. Là encore, l’homme est suivi par d’autres Réunionnais qui n’y voient là “rien de créole”.
Pour le caritologue, la polémique aurait pu être évitée. “Ils n’auraient pas dû appeler ça un rougail saucisses avec lo grains. Il n’y a pas de grains dans un rougail saucisses”.
Rougail saucisses crevettes : Une revisite de chef qui ne passe pas
Le chef cuisinier et pâtissier Cyril Lignac se laisse tenter par sa version du rougail saucisses. Nous sommes en septembre 2020, lors que dans l’émission "Tous en cuisine" diffusée sur M6, le chef propose un rougail saucisses de crevettes des plus controversés.
La recette provoque la foudre chez de nombreux Réunionnais. Ici, la méconnaissance est pointée du doigt.
“Ils veulent s’approprier un truc dont ils n’ont aucune idée de la valeur sentimentale et émotionnelle. (...) Il ne connaissent pas La Réunion et c’est dommage pour eux”, conclut André Béton.
Du chocolat dans le cari poulet
Twenty Cent 974, youtubeur réussit à créer le buzz autour de son plat : un cari poulet au Nutella. Du cari poulet, du chocolat, le tout mélangé, il n’en faut pas plus pour déclencher une nouvelle polémique.
Une recette “assez terrible”, selon le caritologue. “Ça heurte un peu mon esprit”, confie t-il.
Cari bichiques : avec ou sans coton mili ?
Plus récemment, la recette du cari bichiques de Jean-Claude Coindin est loin d’avoir fait l’unanimité. Le passionné de cuisine aux multiples casquettes a essuyé des critiques considérables pour y avoir rajouté du coton mili.
Le coton mili, on aime ou on déteste, et André Béton fait partie de ceux qui aiment. “Si un jour j’ai des bichiques frais, je vais essayer avec le coton mili", promet-il.
Un hors la loi infiltre la recette du rougail saucisses
La dernière polémique en date concerne une nouvelle fois le rougail saucisses. Cette fois-ci, le plat intègre de la crème fraîche !
"C’est trop éloigné de ce que l’on fait. Celui qui a fait le rougail saucisses à la crème, il a bien compris qu’il était hors la loi”, nous dit André Béton, qui reconnaît que des personnes ont tout de même dû se régaler avec le plat.
Une fois encore, n’est pas rougail saucisses qui veut.
Quelle revisite vous a le plus marqué ? Et pou zot, #SaMemKreol